Chilli

The popular species of chilli used for cooking are hot chilli, red, green and yellow chilli, sweet pepper, etc. which are different in the levels of its spicy tastes. Chilli can be used both fresh and dried or pickling in vinegar and to every dish that requires hot and spicy tastes. Some are used for smelling and reducing savory and as well to color the decoration. Medical application - digestive - to protect cancer - carminative - expectorant - relief pain - relief sickness Food application of Chilli Tom Yum Kung Tom Kha Kai Kaeng Khiao Wan Kai Beef Masaman Kaeng Liang Kai Phad Phed Phanaeng Kai Som Tum Phad Thai Khao Phad Kra Prao Nam Ya Pla

Galangal

Galangal is used both its flowers as vegetables and fresh and hard rhizomes. The hard rhizome is very spicy and good to season many recipes of chilli pastes, the fresh rhizome is found good in Tom Kha Kai. Medical application - carminative - stop the growth of cancer - antifungal, bacterial and yeast Food application of Galangal Tom Yum Kung Tom Kha Kai Kaeng Khiao Wan Kai Beef Masaman Kai Phad Phed Phanaeng Kai Khao Phad Kra Prao Nam Ya Pla

Kaffir lime

Kaffir lime skin is one of spices mixed in chilli paste for Kaeng Phed and Phad Phed, and in Nam Prik (for Thai noodles). Kaffir lime juice is sour and used to reduce savory of meat. It is actually mixed in fermented fish paste, Kaeng Som and Kaeng Tay Po. Chopped kaffir lime leaves are used to reduce meat smell and season Kaeng Phed, Phad Phed, Chu Chee Pla, Kaeng Tom Som, Tom Yam, Hua Mok, Tam Kanoon, Khao Yam and etc. Medical application - carminative - expectorant Food application of Kaffir lime Tom Yum Kung Tom Kha Kai Kaeng Khiao Wan Kai Kai Phad Phed Phanaeng Kai

พริก

พริกที่นิยมนำมาใช้ในอาหารไทย ได้แก่ พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว พริกเหลือง พริกหนุ่ม และพริกหยวก ซึ่งพริกแต่ละชนิดมีความเผ็ดมากน้อยแตกต่างกัน สามารถใช้ได้ทั้งในรูปพริกสด พริกแห้ง พริกป่น หรือนำมาดองกับน้ำส้ม พริกเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำพริกแกง น้ำพริกต่างๆ อาหารจานยำ พล่า ต้มยำ ใช้ปรุงรสอาหารให้มีรสเผ็ดตามต้องการในอาหารไทยทุกประเภท พริกบางชนิดนำมาใช้ในการแต่งกลิ่นอาหารและดับกลิ่นคาวของอาหาร เช่นการใช้พริกขี้หนูแห้งคั่วในลาบเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ หรือใช้ปรุงแต่งให้อาหารมีสีสันสวยงามมากขึ้น ประโยชน์ - ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารทำให้เจริญอาหาร ถ้ากินในปริมาณไม่มากช่วยลดการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร - สารแคปไซซินช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งและอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด - ช่วยขับลม ขับเสมหะ - แก้อาเจียน แก้ปวดเมื่อย รายการอาหารที่มี พริก เป็นส่วนประกอบ ต้มยำกุ้ง ต้มข่าไก่ แกงเขียวหวานไก่ แกงมัสมั่นเนื้อ แกงเลียง ไก่ผัดเผ็ด พะแนงไก่ ส้มตำ ผัดไทย ข้าวผัดกะเพรา น้ำยาปลา